理论学习：麸炒山药圆片
炮制目的与原理
炮制目的：麸炒山药圆片主要目的是增强健脾止泻功效，使山药质地变酥脆，易于粉碎和煎煮，提高有效成分的溶出率。
炮制原理：通过麸皮的吸附作用和适度加热，使山药中的淀粉糊化，蛋白质适度变性，同时麸皮的焦香味能够增强健脾功效。
质量标准
- 外观：片形完整，表面淡黄色，具麸皮香气
- 性状：质地酥脆，易折断，断面黄白色
- 含水量：≤13%
- 杂质：无焦糊、无异味
操作要点
- 麸皮用量：每100g山药用麸皮15g
- 火候控制：中火加热，麸皮冒烟时投药
- 翻炒时间：3-5分钟至表面淡黄色
- 出锅时机：闻有焦香味，色泽均匀
第一环节：器具选择与检查
💡 操作要求
按照标准操作程序(SOP)，需要检查器具的完整性、清洁度，并按照操作顺序进行摆放。每个器具都需要进行功能性检查。
器具储存柜
加热设备区
操作工具区
容器筛具区
操作台
加热设备区
工具摆放区
容器筛具区
器具检查记录
请选择器具并进行功能检查...
第二环节：精密称量操作
💡 操作要求
按照GMP标准进行称量操作：环境条件检查→设备校准→样品预处理→精密称量→记录核对。称量精度要求：山药100.0±0.5g，麸皮15.0±0.1g。
环境条件监测
20.5°C
✓
45%
✓
1013.2hPa
✓
中药材样品
辅料样品
电子天平操作
0.00 g
称量结果
未称量
未称量
第三环节：炒制过程控制
💡 操作要求
严格控制炒制参数：锅温控制120-140°C，麸皮投入时间窗口2-3分钟，山药投入后连续翻炒，实时监控颜色变化和香气释放。整个过程需保持连续性。
第四环节：出锅处理与质量控制
💡 操作要求
按照质量标准进行出锅判断：感官检测（颜色、气味、质地）→温度检测→水分测定→筛分处理→最终质检。出锅标准：淡黄色，麸香明显，含水量≤13%。
炒制状态实时监控
视觉监控
颜色分析
85.2
-2.1
12.8
监测中...
气味检测
微弱
无明显气味
低
低
检测中
出锅判断控制台
出锅决策矩阵
| 检测项目 | 当前值 | 标准范围 | 状态 |
|---|---|---|---|
| 颜色 | 白色 | 淡黄色 | 监测中 |
| 气味 | 无香味 | 麸香明显 | 监测中 |
| 质地 | 软 | 酥脆 | 监测中 |
| 含水率 | 12.5% | ≤13% | 合格 |
时机控制
00:00
3:30 - 4:30
筛分处理工作站
筛分结果
0g
(0%)
0g
(0%)
0g
(0%)
未完成
成品展示
炮制成品：麸炒山药圆片
操作评价
器具选择：-
称量操作：-
炒制过程：-
出锅处理：-
总分：-